Category Archives: Informació

Ja tenim la regalèssia per enguany!

L’arrel gaudeix de propietats digestives i expectorant. Compte doncs puja la pressió regalessia

Ratafia

ratafia blog

És el moment de collir les nous verdes de la noguera que donaran aroma i color al licor. La ratafia respon al licor que consisteix en macerar parts de plantes en aiguardent durant uns mesos i al qual s’afegeix sucre. Es prepara amb ingredients diferents depenent del lloc o país. El procediment també varia. Com que vaig dir que us penjaria la meva ratafia, doncs ja la teniu. Consell: congeleu unes quantes nous verdes per a fer licors de nous durant tot l’any. ratafia4

Universitat d’estiu

Campus Universitari Igualada

MES INFORMACIÓ           http://www.eei.upc.edu/3web/extraestudis/Universitat_Estiu_2015.pdf https://www.facebook.com/UniEstiuIGD

INSCRIPCIONS                    http://www.eei.upc.edu/3web/extraestudis/entrada.php?op=1

univ.estiu4

concurs-de-sals-portada1

En el Mercat de les espècies, productes i artesania una de les activitats de bandera és el concurs de sals aromatitzades amb dos nivells de participació:           professional i aficionat.

Us convidem a venir al Mercat a presentar la sal, o que la envieu per correu abans del 3 de juny (correu postal) a C/Ferran el Catòlic, 3 – 25200 Cervera            tlf. 973 532110 en un pot de vidre de 50ml (100 g.aprox), sense etiqueta juntament amb la Fitxa d’inscripció.                                                                                             Animeu-vos a presentar la sal !!                                                                                                      Tenim un jurat excepcional !!

http://eltrill.org/2015/05/18/5e-concurs-de-sal-condimentada-dargencola/

Boixerola. Gayuba. Arctostaphylos uva-ursi. Pirineus.                                                 Fulles antiseptic urinari gayuba

ROSAS

Aprofitant que és St Jordi (felicitats a tots!) deixeu-me que us parli de la ROSA per us alimentari, cosmètic i medicinal.

 De la família de les Rosàcies, de roses n’hi ha moltes especies i varietats, i tot just ara, a l’abril, comencen a florir. Qui no ha dit alguna vegada “Fresc com una rosa” o “A la rosa, l’amor si posa”. Doncs a traves del Llenguatge de les Flors la rosa de cent fulles o una de color vermell significa Amor.

 Tipus Espècies, varietats  –  Roses cultivades:

Rosa X damascena coneguda com Rosa de Damasco (origen Siria).

Rosa × centifolia (lit. cents de fulles/pètals), a partir d’aquesta es va originar un grup de les anomenades “roses antigues”, presents a moltes cases de pagès, masies, jardins i horts vells, de flor rosa bella i perfumada.

Rosa gallica, o rosal de França o de Provins, originari d’Europa central i meridional des de Turquia al Caucas.

 Roses silvestres a Catalunya. Unes 17

 1.pimpinellifolia

Rosa moschata Herm. Mosqueta, Rosa mosqueta, Roser mesquer, Satalia. Bardisses, marges de camins.

Rosa canina L. : Gavarrer, Gavarrera, Gratacul, Roser bord, Roser boscà, Roser caní, Roser d’hivern, Roser de marge, Roser salvatge

Rosa rubiginosa L. Englantina, Englantina roja, Gavarrera, Gavarrera rubiginosa, Rosa regina, Roser rubiginós, Roser vellutat

 1.tomentosa

2 .pendulina

 Cultiu i Recol·lecció

Cultivades a casa és molt millor.

Compte amb la recol·lecció silvestre, de qualitat i amb seny.

Els fruits es cullen d’octubre a gener, millor desprès de les primeres glaçades.

Les flors es cullen al maig.

 Part emprada: flors i fruits.

 OLI ESSENCIAL-HIDROLAT,

Rosa X damascena i R. centifolia

Tònic, antisèptic, Antidepressiu?, hepàtic, estomacal,… Evitar en embaràs.

Ayuveda: Harmonitza, bloquejos, fa fora pensaments negatius,   …

Hidrolat: Compte amb el concepte aigua floral, tònic de roses:

L’hidrolat de les flors de la rosa és tònic, antiinflamatori calmant, protector, condicionant, regenerador per pells malmeses i seques (pells seques) L’extracte aquos de les flors de rosa és astringent i antioxidant (pell greixoses). Acne.

Aigua i essències sintètiques (agitació: bromera).

FLOR SECA

Rosa gallica , Rosa X damascena i R. centifolia.

 OLI ROSA MOSQUETA

Rosa affinis rubiginosa, R. eglanteria, R. moschata i R. canina. Cultivades. Per arrugues, cicatrius i marques d’acne (pell mixta o seca).

ESCARAMUJO FRUIT

  1. canina , R. pimpinellifolia, i d’altres espècies silvestres. Monografia de Farmacopea Europea: Rosa pseudo-fructus

 PÈTALS FRESCS

Rosa X damascena i R. centifolia, altres…

Usos i aplicacions

 Pètals frescs, guardar a la nevera (10-12ºC) o en un gerro amb aigua. Si no sempre es poden assecar.

Pètals crus, cuites afegir al final.

Sencers doncs en triturar s’enfosqueixen.

Ornamental fresca al jardí, hort, o seca per fer un punt de llibre, quadre, felicitació.

Medicinal:           INFUSIÓ DEL FRUIT O DE LA FLOR

Fruit de R. canina i altres sp: 2-5 g diferents infusions al dia, tractament adjuvant de dolor i rigidesa en les articulacions associat amb osteoartritis (ESCOP). Etnobotànica: refredats (vit C).

 Flor de R. gallica, R. centifolia, R. damascena: 1-2 g / 200 ml aigua, gargarismes per inflamacions lleus de la mucosa oral i faringe, i, compresa humida aplicada a l’àrea afectada mes de 3 cops al dia per alleujar inflamacions menors de la pell, en el dos casos durant una setmana (Monog EMEA). Etnobotànica: tallar hemorràgies nasals, netejar els ulls amb lleganyes, morenes, diarrea, … (tanins).

Flor de R. gallica, grandiflora, provincialis, pimila, rubra: 1-2 g per dia us extern (comissió E).

 Cosmètica (topic):           cremes, llavis, bany de pètals, aromateràpia, massatge, neteja, tònic, AMB L’OLI ESSENCIAL, L’HIDROLAT, OLI DE ROSA MOSQUETA, FLORS.

CREMA. Nutritiva. Recipient de 125 ml ple de pètals frescos de rosa centifolia, 60 g de karité, 5 g cera abelles i 60 ml oli ameles.

 Aliment:           Les flors fresques o seques, l’aigua dels pètals i el fruit. Marida molt bé amb formatge fresc, parmesà, mato, gelat de nata, iogurt, pastis de formatge, pa, coca dolça, …

Les flors són ideals per aromatitzar sal, sucre, oli, mató, mantega, iogurt, arròs amb llet, gelat, torro, pastis, batut, mel, bunyols (que ja menjaven els romans) (20-30 pètals rosa centifolia, 60 g sucre, 120 g farina, i un raig de cervesa), caramel·litzats, amanida, macedonia, melmelada, gelea…

Els fruits per fer licors, vi, vinagre, melmelada (foie), amb mató, sorbet,…

1)      Melmelada de poma, menta i pètals de rosa.

Pomes acides pelades, 200-300 g sucre per kilo de pomes, un grapat de menta i pètals de rosa afegits al final.

  2)      Melmelada de pètals de rosa: pètals nets de 20 roses centifolia, 500 g de sucre, suc de 1 llimona, i 500 ml d’aigua + 1 poma; coure mitja hora en olla tapada. Apagar i no obrir fins estar freda. Envasar.    

3)      Melmelada de fruits: 500 g de polpa neta, 250 g de poma o pera, 200 g de sucre, i coure mitja hora foc lent en olla tapada. Apagar i no obrir fins estar freda. Passar per un sedàs per estar segurs que no queden pels. Envasar.     

4)      Gelea de Pètals de Rosa Centifolia

Ingredients:

1 l d’aigua de poma (1 l aigua, 2 pomes 1 llimona)

0,750 kg de sucre

4,5gr de pètals de rosa centifolia assecats i essència.

blog abril1

La Primavera, els Brots i la Supervivència del Vegetals. Els brots “resistents” formats abans del hivern, queden protegits del fred i la pèrdua d’aigua per escames. Aprofitant que estem de ple a la primavera, deixeu-me parlar de perquè broten les plantes, les quals passen per una latència hivernal ja que el creixement s’atura.
Els factors que porten al despertar dels brots poden ser externs (condicions favorables) i interns. La temperatura, el fotoperíode (la llargada del dia i de la nit) i les hormones son els mes importants.
La temperatura: caldria un determinat període de fred durant el hivern per a que els brots comencin a créixer, tot i que l’augment de temperatura ajudaria a sortir de l’aturada. Es a dir, calen mes hores fred que hores calor per al despertar.
El Fotoperíode: serien la quantitat de hores de llum continuada pot provocar la fi de la latència; inclús en plantes que no han passat per un període de fred. Sembla lògic pensar que son les escames dels brots les que perceben l’estímul. A las regions temperades, l’augment en la longitud dels dies i l’augment de la temperatura després del fred hivernal, son factors que permeten que pari la latència dels brots.
La Regulació hormonal: Les gibberel•lines tenen un paper important como agent regulador de la latència. S’ha vist que hi ha un augment endogen de gibberel•lines durante el hivern. La llum, el fred i el fitocrom (una proteïna fotoreceptora, un pigment que les plantes utilitzen per detectar la llum) incrementen la seva síntesi. Alguns dels seus efectes fisiològics son eliminar la dormició en brots i llavors. Però probablement la latència està regulada per la interacció entre inhibidors i promotors del creixement.
Un esquema simplificat d’aquesta resposta primaveral seria:
• Percepció de l’estímul (Tª i llum)
• Producció d’un senyal (biosíntesi i / o alliberament d’una o diverses fitohormones)
• Transport al lloc d’acció
• Interacció dels senyals amb les cèl•lules blanc a través d’un receptor
• Transducció cel•lular del senyal
• Modificació de l’expressió gènica
• Resposta fisiològica (creixement i diferenciació)

blog4

Flor de cucut, primavera o prímula és com s’anomena.                                       Primula veris de la família de les primulacies.                                                                   Les arrels i les flors s’empren com expectorants, ajuden a treure mocs, en grip, refredat, etc.  Però cal anar amb compte, igual que amb altres plantes que contenen moltes saponines.

blog marzo

Temps de Tussilago farfara L. de la família de les compostes.                 Anomenada tussilag, peu d’euga, pota de cavall, i curiosament, fill abans de mare, nom que descriu el fet que li surten les flors abans que les fulles!           Creix en zones elevades, frescals, marges i talussos, en sòls humits re moguts i sense altre vegetació.                                                                                                                     Els brots de les flors s’ empren en medicina xinesa, les fulles nosaltres com pectoral.  Compte amb els alkaloids pirrolizidinics.

para blog.

Wasabi

wasabi blog

Avui us convido a donar un volt per l’orient, concretament per una cuina japonesa.                                                                                                                                       L’arrel de la Wasabia japonica Matsum., també anomenada rave japonès, és un condiment molt emprat doncs combina molt be amb sushi, marisc o peix cru, carn, pèsols, patates, i altres aliments típics de la cuina japonesa. Aquesta planta forma part de la família de les Brassicàcies, igual que la col, el nap, la mostassa, la ravenissa, la ruca o els créixens. El mes curiós del wasabi és l’efecte picant que comença fent pessigolles al nas, va pujant i acaba en la profunditat del front, tot i que marxa de seguida.                                                                                                                Com és que pica el nas i no la boca? Al igual que moltes de les plantes de la mateixa família, conté glucosinolats, responsables del gust picant i les propietats medicinals. Aquests compostos en trencar l’arrel, en contacte amb l’aigua i un enzim de la planta, alliberen isotiocianats que irriten les mucoses. Aquest procés és ràpid, per això, al cap de poques hores el wasabi s’ha “passat” doncs els compostos volàtils han marxat.                                                                                                Per quin motiu la planta fabrica els glucosinolats? en realitat actuen com un mecanisme de defensa envers herbívors, plagues i malalties.                                       El seu cultiu no és fàcil.                                                                                                            Aquesta arrel gaudeix de propietats desinfectants, per ferides, infeccions urinàries i respiratòries, però compte en abusar-ne. Via tòpica, interessa sobre tot pel seu efecte rubefacient (irritant).                                                                                   Es pot fer servir quan l’arrel és fresca, rascada sobre una superfície rugosa, generant una pasta de sabor intens però poc picant. Una altra manera de fer el wasabi, és fer una pasta del pols de l’arrel seca barrejat amb aigua, soja, etc, que és molt picant.