Ara es recol·lecten les flors! La manera que us quedin grogues és collir al matí d’un dia solejat i deixar-les al sol tot el dia. Desprès es posa en una caixa de cartró a l’interior per acabar-les d’assecar. 
Ús medicinal:
Refredats : Infusió de 3g de flors seques per tassa d’aigua, 3-4 cops al dia. Es un bon sudorífic i ajuda baixar la febre.
Angines : Gàrgares amb la infusió de flors seques per litre d’aigua.
Inflamació de les genives: Gàrgares amb la infusió de flors seques per litre d’aigua.
Les flors s’empren en infusions, decoccions i gargarismes per la febre per problemes pectorals de las vies respiratòries, grip, refredat, bronquitis, gràcies a l’activitat sudorífica, expectorant, antitussígena, demulcent, i antiinflamatòria. És també diürètic, depuratiu, tònic venós, antireumàtic, antial·lèrgic i afavoreix la secreció làctica.
El suc de les baies, com a immunostimulant, i molt valorat en medicina preventiva per a les afeccions de la grip i renals.
Els fruits ben madurs menjats crus (més efectiu) o cuits en melmelades, xarops o vi tenen un efecte laxant.
El suc de les baies per a afeccions reumàtiques.
Cosmètica:
La infusió de flors posada en el aigua del bany li dona a aquest un valor refrescant, a més que contribueix a curar les imperfeccions de la pell; grans, rascades, inflamacions, etc.
– Per eliminar les taques de la cara: Aplicar la infusió d’un grapat de flors en un litre i mig d’aigua.
Externament s’usa per a calmar les irritacions dels ulls (conjuntivitis) i les inflamacions i infeccions superficials de la pell, faringitis, vaginitis, sinusitis, edemes, angines, reuma, cistitis, al·lèrgies amb dolor articular i edema, dermatosis, ferides, cremades, neuràlgies, hemorroides, urticàries, per a combatre les cremades de la cara de les embarassades, genives inflamades i gargarismes en problemes en angines.
Us extern: Infusió: 60 a 80 g/l. Aplicar en forma de compreses, lociones o banys oculars.
Maceració en oli per al tractament de ferides i cremades.
Alimentació:
Flors de saüc arrebossades i bunyols :
Ingredients: 12 inflorescències de flors de saüc amb cua, 1-2 ous, 50 g de sucre, 120 g de farina, Un raig de Cervesa, Pessic sal, Oli per fregir
Arrebossades: Separem la clara del rovell de l’ou. Barregem el rovell, la farina, cervesa i sucre. Batem la clara a punt de neu, i barregem suaument amb la pasta fins a una textura cremosa que vagi bé per arrebossar. En una paella posem a escalfar l’oli a foc mig. Es tracta d’agafar pel peduncle cada flor i passar-la per la massa i seguidament posar-la a fregir fins que tingui un to daurat. En treure-les les deixem sobre un paper absorbent.
Bunyols: També es poden afegir tots els ingredients, triturar i fregir.
Beguda gasosa, Xampany de flors de Saüc:
Ingredients: 12-15 umbeles, 5 litres d’aigua, 2 llimones, 650 g sucre, 2 cull vinagre
Preparació: Es dilueix el sucre en 2 litres aigua. Afegir resta d’ingredients en un recipient obert tapat amb una gasa. Deixar macerar 3-5 dies en lloc assolellat (la finestra). Desprès de 3-4 dies es formen unes bombolles. Filtrem i afegim 2 litres d’aigua. Guardem uns dies més, I obtenim un beguda gasosa. Per obtenir un beguda amb una mica d’alcohol i amb mes gas. Embotellar el líquid en ampolles de cava. Fixar el suro amb fil ferro. Emmagatzemar les ampolles horitzontalment unes 4 setmanes més. Ull!!! perill d’explotar. Guardar les ampolles en lloc segur i sense riscos d’embrutar.
Xarop de saüc (febre)
1 l aigua
1 cullerada de postres o 10 flors de saüc
2 culleres petites de suc de llimona
500g de sucre
Escalfem tot per diluir el sucre,
.Bullir 3 minuts
.filtrar i envasem
.afegir 2 tassetes de mel.
.3 a 4 culleres soperes al dia
Guardar a la nevera 1 setmana
(si es vol es pot afegir 1 de farigola i 1 de boixac)
Us alimentari: Per donar un toc especial en un plat de postres o diluït amb aigua és molt refrescant.
Gelea de flor de saüc
25-30 flors de saüc
1 l de suc de poma i llimones
suc de 2 llimones
500g de sucre
.Bollir la poma amb la llimona,
.Colar, afegir el sucre fins que faci bombolles, afegir les flors de saüc
.envasar en pots de vidre esterilitzats.
Suc de les baies
Separem els fruits de la tija.
Fem bullir les fruits amb aigua
Podem afegir Canyella, macis, vainilla o altres especies i sucre el gust
Cal colar pel “chino”
Melmelada Saüc
bullir baies i 1l d’aigua, passem pel “chino“.
Fem bullir el suc, 500g de sucre, el suc d’una llimona i canyella al gust.
Deixem refredar una cullerada de melmelada
Envasem en pots de vidre esterilitzats.
Gelat de Flor de Saüc
Si ja tenim xarop de Saüc serà un moment de preparar. Barregem 1 dl de xarop de Saüc amb 2-2,5 dl de nata muntada. I congelem.
Gelat de baies de Saüc
125g baies de Saüc
Pel de Llimona
1/4 de bastó de Canella
50 ml de vi negre
25 ml d’aigua
Deixem bullir poc a poc uns 20 minuts, passem pel xino, i deixem refredar.
2 dl de nata batem i barregem suaument amb el suc del Saüc,
fiquem al congelador .
Pastissets Flor i baia
75g mantega, 75g sucre, 1 ou batem fins que quedi espumós, afegim 125g farina, i pastem
Reposar 20 minuts a la nevera
Amb el rodet aplanem la pasta un gruix de 0,5cm – 1cm
Fer rodonetes (amb un got) i la mateixa quantitat cercle per les vores dels pastissets
Omplir amb mel de flor de Saüc i a sobre suc fet de les baies.
Al forn 180º 20-30 minuts
